咖啡在中国的发展,从面向小众的小资化,到面向大众的平价化,经历了三次浪潮。
80年代初,以雀巢为代表的速溶咖啡品牌,打开中国市场,引发了国内第一次以速食为代表的咖啡浪潮,雀巢也凭借着“启蒙”地位,在多年里占领着咖啡行业的第一梯队。
1997年,中国台湾连锁咖啡品牌上岛咖啡成功落地海南,并沿上向中国大陆发展,填补国内咖啡行业空白。1999年,美国品牌星巴克紧随其后,在北京开设了第一家门店,在门店扩张的历程中,也用高品质咖啡与“第三空间”文化捕获了众多消费者,引发第二次以精品为代表的咖啡浪潮。
发展30余年,咖啡品牌层出不穷,集中在城市的青年群体,不断扩大着对咖啡的消费需求。在第三次咖啡浪潮下,消费者对精品咖啡的风味与品质提出了更高的要求,手冲、现磨等咖啡的制作方式也常常被消费者拿来谈论。速溶咖啡在这一阶段就因价格、风味等种种因素,成为了咖啡“鄙视链”里的最底层。
据前瞻院数据显示,近两年来,速溶咖啡赛道中有一批“精品”引发了资本市场的关注,融资规模不断创速溶咖啡赛道新高。
在速溶咖啡这个细分领域,涌现出了三个当下最火的品牌:三顿半、永璞和时萃。
其中,融资频率最高的三顿半,通过精准的精品速溶咖啡定位、最大程度保留咖啡风味的冻干技术,以及强辨识度的彩色杯子包装,在新零售时代成为一匹行业“黑马”,在天猫电商节上两次超越雀巢,成为咖啡类目的销量之首。
相较于传统速溶咖啡,三顿半、永璞和时萃都在产品包装和浓缩萃取技术上做到了突破,那么咖啡市场下一个突破口,该从哪里找?
南北回归线之间被认为是最佳的咖啡种植带,放眼国内,台湾、云南、海南具备得天独厚的地理优势。
海南作为国内最早种植咖啡的地区之一,也在发展中积淀了独特的咖啡文化:将咖啡豆用炭火翻炒,加入炼乳和砂糖,就成了海南老爸茶里的必点饮品——歌碧欧,这一制作方法跟本地的咖啡品种有很大的关系。
海南大部分地区都以种植中粒种咖啡——罗布斯塔为主,这一品种的咖啡豆对环境的适应性强,产量高,口感相对来说更醇厚、低沉,炭烧的烘焙方式,能将罗布斯塔的风味放大,而炼乳与糖分的中和,又能将罗布斯塔的缺点掩盖一二。
以此看来,咖啡归根结底是广义上的农产品,在生产、物流、包装、消费的全产业链上,都有值得品牌们寻找的突破口。海南农垦热作产业集团有限公司(以下简称“海垦”)在这一思考中,就找到了双碳目标下的一条咖啡产业发展新路径。
11月19日,海垦在发布会上推出了中国首款“碳中和咖啡”,包括精品挂耳咖啡和咖啡豆等母山咖啡品牌系列产品。
现场展示的“碳中和”证书显示:海南农垦母山咖啡有限公司2020年1月1日至12月31日生产运营期间直接和间接排放的98.41吨二氧化碳当量温室气体,通过购买注销99吨中国核证自愿减排量(CCER)实现“碳中和”。
据了解,母山咖啡同时正规划“碳中和”智慧农场解决方案,包括建设120kWp光伏系统和配套储能设施,配置一套智慧能碳管理系统实时监测碳排放情况,实现园区智能低碳化管理。“碳中和”智慧农场解决方案落地后,每年将为整个大丰农场生产基地供给绿电15万KWh,实现厂区100%绿色用电,大比例降低二氧化碳排放。
在包装和技术上也许母山咖啡与现在的头部品牌还存在差距,但在“双碳”赛道上,母山咖啡已经成为了领跑者。
构建低碳型消费新模式,是海垦在咖啡赛道里加速“内卷”的方法,而咖啡品牌想要在行业内寻找突破口、卷出新高度,还有很长的路要走。
《行业深度!一文带你了解2021年中国咖啡行业产业链现状、市场竞争格局及发展趋势》,前瞻产业研究院
《海垦热作产业集团举办2022年早春茶上市暨首款零碳咖啡发布会》,海南农垦报
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